Kult

Szechuan Mountain House, ein beliebtes Sichuan-Restaurant mit zwei Standorten in New York, öffnete letzte Woche still und leise seine Türen im San Gabriel Valley. Das Restaurant ist für sein charmantes Ambiente und die aufwendig zubereiteten Gerichte der Sichuan-Chinesen bekannt und das Team dahinter hat das Pearl Plaza in Rowland Heights für seinen ersten Ausflug an die Westküste ausgewählt.

Das Szechuan Mountain House verfügt über eine große Fangemeinde in New York und seine Standorte in Manhattan und Flushing stehen häufig auf der Liste der 100 besten Restaurants der New York Times und auf der Liste der 38 unverzichtbaren Restaurants von Eater NY. Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Wartezeiten in den Warteschlangen regelmäßig anderthalb Stunden oder mehr betragen. Manager Jerry Wang hofft, dass das Restaurant in LA genauso gut angenommen wird.

„Unser Ziel ist es, den Gästen von dem Moment an, in dem sie unser Restaurant betreten, ein Erlebnis zu bieten“, sagt Wang. „Wir möchten sie in die natürliche Schönheit und Ästhetik Sichuans versetzen und eine friedliche Zen-Atmosphäre hervorrufen, in der wir mit Lebensmitteln eine Geschichte der chinesischen Esskultur erzählen können.“

Die 5.000 Quadratmeter große Fläche im Pearl Plaza war eine Meisterleistung, die jahrelang erarbeitet wurde. Der Raum verfügt über ein ähnliches Design wie die Standorte in New York, mit Koi-Teichen, Wasserfällen, Bambushainen, chinesischer Blumenkunst, Kalligraphie, Laternen und Keramik. Die Präsentation steht im Vordergrund, sei es in Form von Dekor oder Beschichtung.

Zhi Min Zhu, der aus Sichuan stammt, ist der kulinarische Leiter aller Szechuan Mountain House-Standorte und verantwortlich für die Schulung aller Küchenteams. Zhu arbeitet seit 2015 mit Szechuan Mountain House am Standort New York East Village zusammen und hat dabei geholfen, das Team am neuen Standort Rowland Heights zu schulen.

„Viele Menschen in den USA glauben, dass Sichuan-Essen mit glühenden Chilis und Pfefferkörnern gleichzusetzen ist. Sie denken, dass sie schwitzen und um Hilfe schreien sollten, um den Brand zu löschen, aber wir wollen den Menschen zeigen, dass Sichuan-Essen mehr als das ist“, sagt Zhu .

Zhu sagt, dass sie bei der Auswahl der Pfefferkörner große Sorgfalt walten lassen, da diese alle in Sichuan angebaut werden. Es ist keine Seltenheit, für ein bestimmtes Gericht mehr als 20 verschiedene Gewürzsorten zu verwenden. „Wir legen außerdem großen Wert auf die Verwendung von Hühnern aus Freilandhaltung und anderen saisonalen Zutaten und Gemüse“, sagt Zhu.

Das typische Gericht im Szechuan Mountain House ist Liang Yi Schweinebauch, Zhus modernisierte Interpretation eines traditionellen chinesischen Gerichts. Liang Yi, was auf Mandarin „Kleider aufhängen“ bedeutet, soll das Bild von Wäsche hervorrufen, die zum Trocknen auf einer Wäscheleine hängt. Zusammen mit einer Gurkenscheibe wird der dünne Schweinebauch in Chiliöl getaucht und mit einem Bündel gehacktem Knoblauch versetzt. Die durchscheinend dünnen Scheiben Schweinefleisch und Gurke werden über einem Miniatur-Holzgestell über einer Dip-Sauce aus gehacktem Knoblauch und Chiliöl drapiert präsentiert.

Das Szechuan Mountain House bietet beliebte Sichuan-Favoriten wie Mapo-Tofu, zweimal gekochtes Schweinefleisch und Kung-Pao-Garnelen sowie klassische Sichuan-Gerichte, die in den USA selten auf den Speisekarten zu finden sind. Gäste werden von den Ran-Nudeln im Yibin-Stil, auch Burning genannt, überrascht sein Nudeln, das sind zähe, trockene Nudeln, die aus Kardamomsprossen und geröstetem Nusspulver aromatisch, würzig und salzig sind. Der Name „brennende Nudeln“ kommt daher, dass den Nudeln bei traditionellen Kochmethoden Schmalz und Chiliöl zugesetzt werden, die ohne Wasser angezündet werden können. In früheren Jahrzehnten zündeten die Menschen Nudeln als Docht für Petroleumlampen an.

Weitere schwer zu findende Sichuan-Gerichte auf der Speisekarte sind Hähncheninnereien nach Qian-Jiang-Art mit eingelegtem Pfeffer und Mala-Hühnereintopf. Im Szechuan Mountain House gibt es auch Innereien wie Schweinedarm, Kutteln, Rinderzunge, Niere, Hühnerinnereien, geronnenes Blut und Fischschlund. Nicht alle Gerichte sind scharf. Es gibt auch eine große Auswahl an Gemüse sowie die beliebten goldgebackenen gesalzenen Maiskörner mit gesalzenem Eigelb, die nach cremigem, butterartigem, gehobenem Popcorn schmecken, und eine umfangreiche vegetarische Speisekarte.

„Ich wollte unserer Speisekarte wirklich treu bleiben und keine Kompromisse eingehen, nur um dem gerecht zu werden, was unserer Meinung nach das örtliche Publikum akzeptabel finden würde. Für uns würde ein modernes Sichuan-Restaurant in Sichuan tatsächlich so aussehen“, sagt Zhu .

Zu den weiteren Klassikern gehören Sichuan-Gerichte wie Mao Xue Wang, ein Eintopf aus Ochsenkutteln, Entenblut, Rinderzunge, Hühnermagen und anderen Innereien, gekocht in einer Brühe mit Pfefferkörnern und Chili. Das knusprige Laziji-Hähnchen aus Freilandhaltung wird mit getrockneten Chilis, getrockneten Sichuan-Chilischoten, würziger Bohnenpaste, Knoblauch, Ingwer gebraten und mit gerösteten Sesamkörnern und geschnittenen Frühlingszwiebeln belegt.

Sparen Sie Platz für den Nachtisch: Im Szechuan Mountain House steht auch ein Pfirsich-Harz-Dessert auf der Speisekarte, der neueste chinesische Superfood-Gesundheitstrend. Der natürlich gehärtete Saft des Pfirsichbaums, der reich an Aminosäuren und Kollagen ist, wird mit Mini-Mochi-Reisbällchen kombiniert. Weitere Desserts sind Sesam-Reisbällchen in Osmanthus-Suppe, Osmanthus-Kokos-Gelee mit Sago und süßes betrunkenes Eis-Gelee.

Das Szechuan Mountain House befindet sich in 18888 Labin Court, Rowland Heights, CA 91748. Es ist sieben Tage die Woche von 11:30 bis 14:30 Uhr und von 17:00 bis 22:00 Uhr geöffnet

Verwandt

Melden Sie sich für unseren Newsletter an.

Überprüfen Sie Ihren Posteingang auf eine Willkommens-E-Mail.

Hoppla. Etwas ist schief gelaufen. Bitte geben Sie eine gültige E-Mail-Adresse ein und versuchen Sie es erneut.